Wijnen & Bubbels
Zestien flessen, gekozen zoals wij koken, met passie en overtuiging. Elke fles draagt een plek, een seizoen, een herinnering. Wandel met ons door de kelder, glas per glas, en laat elke wijn zijn verhaal vertellen voor de volgende begint.
We beginnen met Bubbels
Nr. 01Bubbels
Le Bardot
Premier Cru · Champagne · brut
Frankrijk
Premium selectie
Historische kwaliteitsdruiven uit een geclassificeerd wijndorp in de Champagnestreek, een bijzonder gewaardeerd terroir, vandaar premier cru.
Smaak
Elegant en complex, met toetsen van frisse citrus en krijtachtige mineraliteit.
Lekker bij
Perfect bij oesters, kaviaar en sashimi.
Druif100% Chardonnay, blanc de blancs
( geserveerd in een champagnecoupe )
Nr. 02Bubbels
Première Bulle
Crémant · brut
Frankrijk
In 1531 stond een monnik uit Limoux aan de wieg van de allereerste schuimwijn. De naam Première Bulle verwijst naar die eerste bubbel. Druiven volledig met de hand geplukt, traditionele vinificatie. Winnaar van tal van medailles; 1 Étoile in de Guide Hachette des Vins 2026.
Smaak
Fris en delicaat, met een fijne pareling.
Lekker bij
Ideaal als aperitief en bij zalm en foie gras.
Druiven90% Mauzac, 5% Chenin, 5% Chardonnay
Nr. 03Bubbels
Prosecco Belstar
DOC Brut · rosé bubbels
Italië
Van Bisol uit Valdobbiadene, een huis dat al eenentwintig generaties bubbels maakt.
Smaak
Helder en intens roze, met aroma’s van kleine rode vruchten, anjer en een vleugje tomatenblad. Fris in de mond, met een fruitige afdronk.
Lekker bij
Mooi als aperitief, en bij oesters, zalm en schaaldieren.
DruivenPinot Noir, Merlot en Sauvignon
Nr. 04Bubbels
Lebollè 0,0%
Alcoholvrij · Sparkling Vibes · fruitig
Italië
Smaak
Heerlijk fris, met aroma’s van bloemen, sappige perzik, abrikoos en tropisch fruit. Verrassend verfrissend in de mond, met een vleugje verse thee.
Lekker bij
Een elegante bubbel, perfect als aperitief, maar even fijn bij sushi, schelpdieren en gegrilde groenten.
DruivenBlend van Italiaanse druiven, Oltrepò Pavese
Dan naar het Wit
Nr. 05Wit
Kayagatake Koshu
Wit · droog met een vleugje umami
Japan
Premium selectie
Wereldklasse van wijnhuis Grace, opgericht in 1913, dé pionier in een land dat bekendstaat om zijn sake. Winnaar van talrijke internationale prijzen.
Smaak
Heel puur en delicaat maar aromatisch, met een droge afdronk vol textuur en toetsen van yuzu en perzik.
Lekker bij
Uitstekend bij sushi, sashimi en zeevruchten.
DruifKoshu, een inheemse druif, de oudste en belangrijkste van Japan
Nr. 06Wit
Gavi di Gavi
Gavi di Gavi · wit · droog
Italië
Van Villa Sparina, het domein van de familie Moccagatta in het hart van Gavi, Piëmont. Gavi di Gavi mag enkel gemaakt worden in de gemeente Gavi zelf.
Smaak
Goudgeel, met intense aroma’s van rijp geel fruit, tropisch fruit en kruiden. Rond en mineraal, met een lange afdronk.
Lekker bij
Heerlijk bij oesters, hotate en ebi tempura.
Druif100% Cortese
Nr. 07Wit
Le Clos des Messieurs
Reuilly · wit · droog
Frankrijk
Hooggewaardeerde Loirewijn van een duurzaam familiedomein dat nog met paarden werkt. De favoriet van heel wat sterrenrestaurants in Frankrijk en België.
Smaak
Prachtig evenwicht tussen frisse kruidigheid en rijp fruit, met een uitgesproken zilte afdronk. Bleekgoud in het glas, elegant en levendig.
Lekker bij
Uitstekend bij hamachi, hotate, gamba en garnalen.
DruifSauvignon Blanc
Nr. 08Wit
Aries Pecorino
Pecorino · wit · droog
Italië
Van Ciavolich, wijnhuis in de Abruzzen sinds 1853. De druiven worden bij het eerste daglicht met de hand geplukt, en een klein deel rust drie maanden op Franse eik.
Smaak
Heel geurig en levendig fris, met toetsen van zomerse weidebloemen, meloen, abrikoos en citroen, en mooie zuren.
Lekker bij
Mooi bij hamachi, sashimi en zalmtartaar.
Druif100% Pecorino
Nr. 09Wit
Toques & Clochers
Chardonnay · wit · droog
Frankrijk
Smaak
Bijzonder fijne, complexe witte wijn. Vol en aromatisch, met een smaak van butterscotch en rijp wit fruit.
Lekker bij
Uitstekend bij alle vis en schelpdieren.
DruifChardonnay, gerijpt op Franse eiken vaten, Limoux
Nr. 10Wit
Puligny-Montrachet
Premier Cru · wit · droog
Frankrijk
Premium selectie
De meest prestigieuze witte wijn uit een klein dorp in de Côte de Beaune. Authentiek vakmanschap van het befaamde Domaine Bouzereau. Wordt duur betaald en is fel gegeerd bij serieuze wijnverzamelaars en kenners.
Smaak
Goudkleurig, met complexe aroma’s van citrus, groene appel, hazelnoot, boter en mineraliteit. Droog met mooie zuren en een romige textuur; rijkdom in evenwicht met elegantie.
Lekker bij
Perfect bij coquilles, krab, kreeft en sashimi van witte vis. Laat wasabi en sojasaus indien mogelijk achterwege.
Druif100% Chardonnay
( geserveerd in een luxe wijnglas )
Even verpozen met Rosé
Nr. 11Rosé
La Divine
Rosé · fris
Frankrijk
Premium gastronomische wijn die het mondaine leven in het zuiden van Frankrijk weerspiegelt. Van het befaamde Domaine de la Bouverie, geliefd bij sterrenrestaurants in Frankrijk en België. Bekroond met 1 ster in de Guide Hachette des Vins 2024.
Smaak
Elegant, fris, droog en knisperend, gekend om zijn bleke kleur en toetsen van citrus, rozenblaadjes en rode bessen. Levendig en verfrissend, met een aangename aromatische afdronk.
Lekker bij
Een fijne metgezel voor alle sushi rolls met avocado, tempura en gegrilde gerechten.
DruivenSyrah, Grenache, Rolle
Nr. 12Rosé
Uno Antigal Rosé
Rosé · licht fruitig
Argentinië
Gemaakt door Antigal Winery & Estates, van handgeplukte blauwe druiven van hooggelegen wijngaarden in de Ucovallei van Mendoza.
Smaak
Fris en fruitig, helder zalmroze, met toetsen van kersen, aardbeien en rode rozen.
Lekker bij
Perfect bij sashimi, spicy tuna, groententempura en kip yakitori.
DruivenMalbec, Syrah, Tempranillo
En tot slot, het Rood
Nr. 13Rood
Baron Louis
Rood · droog
Frankrijk
Een klassieke premium Rhônewijn, het perfecte alternatief voor de vergelijkbare maar veel duurdere Châteauneuf-du-Pape. Zelfde terroir, zelfde bodem, zelfde mineraliteit. Het domein gaat terug tot de elfde eeuw. (Domaine de Montfaucon)
Smaak
Complex, rijk en diep hartig. Rijp fruit, kruiden, peper en een vleugje rook. Zijdezacht en rond in de mond, soepel en krachtig, met een aristocratische toets.
Lekker bij
Perfect bij eend, warme foie gras en alle gebakken Wagyu.
DruivenCinsault, Grenache, Syrah
( geserveerd in een luxe wijnglas )
Nr. 14Rood
Cerasuolo d'Abruzzo
Kersenrood · droog
Italië
Cerasuolo betekent kersenrood, de kleur die de Montepulciano druif al na een kort schilcontact geeft. Donkerder en voller dan een gewone rosé. Van Ciavolich, sinds 1853 in de Abruzzen.
Smaak
Veenbes, bloedsinaasappel en framboos, met frisse zuren en een vleugje tannine.
Lekker bij
Mooi bij spicy tuna, Wagyu gyoza en unagi.
Druif100% Montepulciano d’Abruzzo
Nr. 15Rood
Uno Antigal
Rood · droog
Argentinië
Smaak
Medium tot vol van smaak, met intense tonen van zwarte bessen, peper en ceder. Een robuuste wijn met tannines en frisse zuren. Gerijpt op Franse en Amerikaanse eiken vaten.
Lekker bij
Perfect bij zowat alle Wagyu: steak, sando, tempura, en ook bij eend.
Druif100% Cabernet Sauvignon
Nr. 16Rood
Cuvée Misawa
Rood · droog
Japan
Premium selectie
Topwijn in Bordeauxstijl, met de grootste zorg geteeld en gemaakt op de Misawa wijngaard van het befaamde Grace Wine Estate. De druiven worden in twee fasen gesorteerd en spontaan vergist; gebotteld zonder klaring of filtratie. De samenstelling verschilt van jaar tot jaar, en in mindere jaren wordt er simpelweg geen wijn gemaakt. Een prestigieus vlaggenschip onder de rode wijnen, enkel gekend bij serieuze wijnverzamelaars en kenners van Japan.
Smaak
Uiterst verfijnd, vol van smaak, een superieure rode wijn. Gestructureerd en toch ongelooflijk gracieus.
Lekker bij
Past bij Wagyu gyoza en tataki, gebakken foie gras, unagi, eend en misogerechten.
DruivenMerlot voor het fruit, Petit Verdot voor de kruidigheid en Cabernet Franc voor de elegantie, geteeld op vulkanische bodem
( geserveerd in een luxe wijnglas )
De reis eindigt waar de tafel begint
Vraag uw gastheer waar u het best begint, of laat u rustig leiden door het menu. Elke wijn op deze kaart schenken we per glas, zo stelt u uw reis helemaal zelf samen, op uw eigen tempo.